Giới thiệu Lạp sườn 500gram Đặc sản Tây Bắc,lạp xưởng hun khói

LẠP SƯỜN My Meat
 Hay còn gọi là (lạp xưởng) của người Dân tộc tày, nùng ở Cao Bằng là một món ăn cổ truyền khá là đặc biệt. Theo tiếng Giáy lạp sườn còn được gọi là “Phung tràng” là món ăn được sử dụng trong các ngày lễ tết, khoản đãi khách quý, biếu tặng bạn bè, người thân. Hiện nay có rất nhiều các loại lạp sườn được chế biến theo các cách khác nhau vì thế mùi vị cũng khác nhau.
Được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, gia vị đặc trưng đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên.

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN LẠP SƯỜN:

BƯỚC 1: Trước tiên đem lòng lợn (lòng non) rửa sạch nhiều lần bằng nước muối loãng, cuối cùng là rửa bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài.

BƯỚC 2 : Chọn thịt làm nhân chọn từ lúc còn nóng (lợn vừa mổ), nhân lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Để lạp sườn ngon, khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Thịt lợn phải có màu đỏ thẫm mỡ trắng trong, bóng, bì mỏng và một màu.

BƯỚC 3: Tất cả được rửa bằng nước muối loãng, thái miếng nhỏ và tẩm ướp gia vị thiên nhiên như mắc khén, gừng núi, hạy dổi xay… cùng chút rượu để làm chất lên men rồi nhồi vào lòng non để trở thành lạp sườn.

BƯỚC 4: Công đoạn tiếp theo là nhồi nhân đã ướp gia vị vào ruột non đã làm sạch, sau đó phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên nóc bếp, trong quá trình hun khói được bỏ thêm cây mía đập dập để khói và hơi nóng của bếp lửa làm cho miếng thịt săn, ngon hơn, thơm tự nhiên hơn.