Giới thiệu ATP Farm – Mật rỉ đường nguyên chất ( Organic Molasses )

Molasses là gì?
Molasses là rỉ mật hay rỉ đường, người Việt hay gọi ngắn gọn là mật - tồn tại ở dạng chất lỏng đặc sánh, màu nâu sẫm, là thành phẩm còn lại sau khi đã rút toàn bộ đường ra khỏi mía bằng phương pháp cô và kết tinh - gồm 3 thành phần chính là đường, chất hữu cơ không đường và chất khoáng. Như vậy, có thể hiểu molasses là phụ phẩm của ngành sản xuất đường, thuộc loại syrup, được ứng dụng nhiều trong làm bánh và pha chế đồ uống.
Molasses - Rỉ mật mía
- Có đến 75% tổng lượng molasses trên thế giới là rỉ mật mía
- Cứ khoảng 100 tấn cây mía đem nghiền hoặc ép thì cho ra khoảng 3-4 tấn rỉ mật, còn lại là tinh thể đường nhưng với một lượng rất nhỏ
- Rỉ mật mía chứa một lượng đáng kể các chất khoáng như canxi, magie, kali, sắt
Công dụng của Molasses
Loại rỉ mật ATP - Molass mía được ưa chuộng và tin dùng nhiều trong công thức làm bánh nhằm giữ ẩm cho bánh, giúp bánh tươi lâu hơn, giòn hơn. Ngoài ra, molasses còn là nguyên liệu trong các công thức nấu nướng khác (thường là dùng trong pha nước chấm) hay chế biến đồ uống, dưới dạng một loại syrup.
Bên cạnh đó, một số rỉ mật mía và rỉ mật củ cải còn mang đến nhiều công dụng hữu ích khác như:
- Làm nguyên liệu lên men để sản xuất rượu rhum
- Sử dụng trong quy tình sản xuất một số loại bia có màu tối
Nhận biết Molasses nguyên chất và an toàn
Chất lượng của molasses sẽ phụ thuộc vào độ chín của thành phần nguyên liệu , lượng đường được rút/ chiết và phương pháp chiết đường. Theo đó, rỉ mật nguyên chất khi thành phẩm mang màu nâu sẫm. Màu của molasses càng đậm thì mùi vị sẽ càng sâu, đồng thời chứa càng ít đường.

Lưu ý hiện nay, các sản phẩm molasses đóng gói bán ra thị trường được chia thành 2 dạng, đó là: Sulphured Molasses (mật được pha thêm hóa chất sulfur dioxide để kéo dài thời gian bảo quản) và Unsulphured Molasses (không pha thêm hóa chất bảo quản).

ATP - Molass là dòng Molasses nguyên chất không thêm bất cứ thành phần bảo quản hay hóa chất khác