Giới thiệu Cà phê nhân xanh Robusta Dakmil chế biến Honey-1kg

ROBUSTA DAKMIL

Vùng trồng: Dakmil, Daknong, Việt Nam.

Sơ chế: Honey, tỷ lệ chín 99,99%

Phân loại kích cỡ: S17,S18

Lỗi: Không tạp, không vỡ, không lỗi.



Hương vị: Hương Chocolate, Caramel, đắng nhẹ, body dày, hậu vị ngọt.

Khối lượng tịnh: 1KG
• Sản phẩm là cà phê nhân xanh (hạt chưa rang).
• Phù hợp rang dùng Blend cho espresso, pha máy , pha phin.
• Bảo quản nơi thoáng mát,tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.
• Hạn sử dụng: 3 năm trong điều kiện bảo quản tốt.
--------------------------------------------------------------------
Phương pháp chế biến bán ướt (honey)
Phương pháp chế biến này được sử dụng phổ biến ở các nước Trung Mỹ như Costa Rica, EI Salvador, Brazil và nhiều nước khác. Phương pháp này là sự kết hợp giữa chế biến khô và ướt, hay được gọi là chế biến honey vì chất nhầy sẽ được làm khô cùng với hạt tạo ra mùi thơm, vị ngọt giống như mật ong hoặc đường sau khi được sấy khô.

Quy trình chế biến bán ướt
Bước 1: Thu hoạch quả cà phê chín.

Bước 2: Loại bỏ các tạp chất (gỗ, đá, lá cây, cành cây khô) và rửa sạch. Quả được cho vào thùng nước, những quả xanh, non, lép, và sâu hại sẽ được loại bỏ trong 24 giờ

Bước 3: Quả sau khi rửa sạch được đưa vào máy xát vỏ quả để loại một phần chất nhầy.

Bước 4: Giữ một phần chất nhầy còn lại trên hạt. Tỷ lệ chất nhầy trên hạt có tác động đến màu sắc, độ ngọt, tính đa dạng và phức tạp trong hương vị trong hạt cà phê

Dựa vào tỷ lệ chất nhầy có thể chia ra 4 loại như sau:

White honey: chất nhầy chiếm 10-15% trên vỏ trấu khi đem phơi
Yellow honey: chất nhầy chiếm 15-50% trên vỏ trấu khi đem phơi
Red honey: chất nhầy chiếm 50-90% trên vỏ trấu khi đem phơi
Black honey: chất nhầy chiếm 90-100% trên vỏ trấu khi đem phơi.
Tỷ lệ chất nhầy càng cao thì thời gian làm khô càng lâu, sự đa dạng và hương thơm sẽ phức tạp hơn.

Bước 5: Hạt sau khi được sơ chế chất nhầy theo nhu cầu của nhà sản xuất sẽ được phơi trên giàn và dàn lớp mỏng dưới nắng tự nhiên khoảng 8 đến 14 ngày để đạt được độ ẩm khoảng 12-12.5% hoặc làm khô bằng phương pháp sấy.

Bước 6: Bảo quản hạt cà phê trong bao tải, thoáng mát, đặt ở nơi khô ráo.

Các carbohydrate chiếm khoảng 21-32%, protein 7,5-15%, chất béo 2-7%, trigonelline thấp hơn so với quy trình khô và ướt, hàm lượng sucrose cao hơn.

Ưu điểm: Bảo vệ môi trường ít sử dụng nước, cho hương vị đa dạng phong phú, vị ngọt và chua.

Nhược điểm: Phụ thuộc vào tay nghề người sơ chế hoặc thời tiết, khó kiểm soát chất lượng.

Phương pháp chế biến cà phê bán ướt mang hương vị êm dịu, chua nhẹ, độ ngọt tự nhiên, hương thơm từ thảo mộc. Mùi thơm cỏ tươi và hương mía ngọt ngào cũng được mô tả cho chế biến bán ướt này, kèm theo đó là một body trung bình đến dày.
***************************************
#caphe #ca_phe #caphenguyen #caphephin #caphemay #caphesach #caphengon #caphearabica #capherobusta #caphecoldbrew # caphenhapkhau #caphespecialty #capheespresso #caphetuoi #phav60
-----------------------------
THIÊN HẠT COFFEE
You deserve delicious coffee every day.