Gelatine được xem là một nguyên liệu thực phẩm. Một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây)…là thực phẩm 100% tự nhiên.
Gelatin là gì?
Công dụng của Gelatine là gì?
Gelatine cung cấp các đặc tính quan trọng hình thành chất tạo đặc, kết dính trong nhiều món ăn như công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois…và rất nhiều loại bánh tráng miệng khác..
Công dụng là đông của gelatine tương tự như bột rau câu agar nhưng sản phẩm là từ gelatine có độ dai mềm hơn làm từ bột agar.
Công dụng của Gelatin là gì?
Phân loại
Gelatine thực phẩm được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: Dạng Lá (trong suốt) và Bột (như cát).
Gelatin là gì?
Cách sử dụng
Đối với dạng lá:
Nên cho vào chén, đổ thêm nước rồi cho vào lò vi sóng quay 10 phút. Lấy gelatine ra, đổ nước. Hoặc ngâm lá gelatine vào trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá. Khi galetine mềm vớt ra vắt ráo, bóp nhẹ cho ráo nước, sử dụng tùy vào món như:
Đối với các món lạnh (crèmes desserts, crème fouettée):
- Cho lá gelatine đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào micro-ondes quay chừng 15~20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha).
Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gelé, …):
- Cho trực tiếp lá gelatine đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng (gelé chẳng hạn), khuấy đều liên tục cho đến khi lá gélatine được tan hết. Sau khi đã thực hiện xong bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.