Trong nhiều loại nước chấm như: dashi, mirin, miso, wasabi… có một loại nước chấm đặc biệt làm từ dấm lên men lấy nguyên liệu từ trái cây (cam/quýt). Ponzu (ポン酢 ) là một loại nước chấm làm từ trái cây (thường là cam hoặc quýt) đường, nước tương hoặc mirin và dashi, thường được sử dụng nhiều trong ẩm thực Nhật Bản.Một loại nước chấm mới mẻ dùng cho các món ăn như shabu shabu, các món mì (ramen, udon, soba,...) hay các món lẩu hoặc ăn kem với các món ăn sống như sushi, cá sống….