PHỤ GIA CHỐNG CHUA GIỮ HƯƠNG VỊ CHO THỰC PHẨM

BẢO QUẢN HƯƠNG VỊ MÀU SẮC SẢN PHẨM .

- Việc bảo quản thực phẩm trong sản xuất và thương mại là nhu cầu lớn hiện nay, sản phẩm luôn tươi ngon về hương vị, hình thức đẹp mắt hấp dẫn người ăn. Bên cạnh đó là phòng ngừa nguy cơ nhiễm nấm mốc, vi khuẩn hây hư hại sản phẩm dẫn đến phải tiêu hủy gây thiệt hại về kinh tế, uy tín ...

- Tiêu chuẩn của bảo quản phải đạt các yếu tố như : Mùi vị, dinh dưỡng, hình thức luôn như sản phẩm mới trong suốt hạn sử dụng quy định. Về hình thức thì có phụ gia chống mốc, nhũ hoá, màu thực phẩm, về dinh dưỡng có phụ gia chống oxy hoá ..

- Sodium Erithobate ( Eribate) là một phụ gia chống oxy hoá, bảo quản màu sắc, mùi vị và dinh dưỡng cho thực phẩm thô và thực phẩm chế biến có nguồn gốc từ thịt, cá, đồ uống, rau quả. Các sản phẩm ứng dụng phổ biến như : Xúc xích, giò chả, thịt xay, pate, đồ uống pha chế, rau củ quả tươi hoặc nhuyễn....Sản phẩm luôn có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng , màu sắc bắt mắt trong thời gian dài.

- Ngoài chức nằn bảo quản, nó còn có khả năng oxit nitric, ngăn ngừa sự hình thành nitrosamines gây ung thư ( sản phẩm thịt chế biến sẵn bảo quản lâu ngày sẽ hình thành chất này).

- Phụ gia này có cấu trúc liên quan đến vitamin C, nó anh toàn