Dao Takohiki Yanagi (Dao Sashimi) : Con dao phổ biến nhất để cắt cá,
Dao Takohiki Yanagi (Dao Sashimi) Nó được sử dụng để làm nổi bật kết cấu khác nhau của cá trong kỹ thuật của họ:
Hirazukuri để kéo cắt theo chiều dọc,
Usuzukuri để kéo cắt mỏng theo chiều dọc,
Sogizukuri để kéo cắt ở một góc.
Nó được sử dụng lọc bỏ da và đôi khi mở rộng quy mô và loại bỏ xương cá (ví dụ cá hồi). Kensaki hoặc Kiritsuke tip,
Kích thước chung Dao Takohiki Yanagi (Dao Sashimi) là 240 mm đến 360 mm
Thông số kỹ thuật
Lưỡi dài 27-36cm
Bản rộng 3,5-3,8cm
Dày 3-4mm
Thép vg10
Cán gỗ, khâu sừng và xương
Hàng làm thủ công cao cấp