- Sườn non heo là phần có sức hấp dẫn nhất của con lợn. Sườn non chính là phần xương sườn nhỏ có nhiều thịt, ít xương và có sụn.
- Đây là nguyên liệu được yêu thích không chỉ ở Việt Nam mà cả người phương Tây vì sườn non ngoài chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao bên cạnh đó còn có giá thành mềm hơn các phần khác của con lợn. Nó cũng dễ mua, dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cháo sườn, sườn non nướng, sườn chiên mắm, sườn nấu canh,…
- Quy cách: cắt cọng/nguyên bẹ hoặc cắt nhỏ
- Bảo quản: ở nhiệt độ -18 độ C
- HDSD: làm chín trước khi ăn