Hồng sấy dẻo - gói 0.5kg - sp NCKH Khoa CNTP - Học viện Nông nghiệp Việt Nam (VNUA)

Hồng sấy dẻo là một món ăn vặt ngon theo mùa. Hồng khô được chế biến trực tiếp từ quả hồng giòn, không sử dụng chất hoá học, chỉ cần phơi nắng là có vị ngọt “nguyên bản”, được khách hàng vô cùng yêu thích. Và mẻ hồng đầu tiên của năm 2022, trưởng em vừa hạ giàn nhé ạ.

Việc làm hồng sấy dẻo không hề đơn giản như chúng ta đã thấy, phải mất cả tháng trời từ khâu chọn quả, gọt vỏ, sấy hồng, cuối cùng là ủ sương.
Dưới đây là tổng hợp các bước làm hồng sấy dẻo.
*Bước 1: Chọn nguyên liệu
Chọn những quả hồng có quả to, chứa hàm lượng nước vừa phải, không bị sâu bệnh, không bị mềm nhũn, thối hỏng. Tốt nhất nên chọn những quả hồng không hạt hoặc ít hạt.
*Bước 2: Gọt vỏ hồng
Quả hồng chin sau đó được gọt vỏ, gọt vỏ là dùng dao gọt bỏ lớp biểu bì, việc gọt vỏ yêu cầu phải mỏng, không rỉ nước và không quay vòng. Phần vỏ để lại xung quanh gốc của cuống quả càng ít càng tốt và chiều rộng không quá 1 cm.
*Bước 3: Xử lý quả hồng đã gọt vỏ
Ngâm quả hồng đã gọt vỏ trong dung dịch acid citric trong vòng 1 giờ. Sau đó ngâm hồng trong dung dịch cồn 90 độ, thời gian ngâm - 10 phút.
*Bước 4: Sấy nóng 40 độ bằng phương pháp thổi quạt trong vòng 4-5 ngày
Sấy và mát xa quả là một khâu rất quan trọng trong quá trình chế biến hồng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Khi sấy, nhiệt độ nên được kiểm soát ở mức 35-40℃, và nhiệt độ sẽ được nâng lên 50-55℃ sau khi quả hồng se lại. Trong quá trình sấy, quả được mát xa ba lần, quả được mát xa trong quá trình sấy.
*Bước 5: Làm bẹp quả (nếu là hồng dẹt thì không cần bước này)
Với hồng sấy dẻo muốn lưu giữ được hương vị tự nhiên thì nên sấy 1 ngày, sau đó phơi tự nhiên 15- 20 ngày.
*Bước 6: Phơi tự nhiên, nếu không có nắng thì đưa vào phòng dùng máy hút ẩm
Quả hồng được trải ngay ngắn trên giàn phơi (có thể đan bằng phên nứa) và phơi nắng cho khô. Giàn phơi nên đặt trên giá cách mặt đất 1m.
Sau đó, mát xa quả hồng trong khi phơi và tiếp tục đảo từ 10 đến 12 ngày, khi quả hồng khô được một nửa thì ngừng phơi.
*Bước 7: Mát xa hồng
Trong quá trình sấy và phơi sẽ xoa bột gạo tẻ rang chín để tránh bị dính và làm hồng mềm mại hơn, nước ở trong quả hồng sẽ đi ra ngoài làm cho quả hồng dẻo thêm.
*Bước 8: Ủ hồng (lên phấn trắng)
Xếp 1 lớp quả hồng sau khi sấy hoặc phơi với 1 lớp vỏ hồng, sấy ủ trong vòng 2-3 ngày.
------------
Lan Hương - 0985-850-840
Đ/c: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội
Sỉ, CTV quan tâm các sp NCKH Học viện Nông nghiệp VN liên hệ em nhé ạ!