Chả mỡ thực ra là 1 loại chả được làm bằng thịt lợn nạc chiếm đến 95% không giống cái tên của nó, Chả mỡ là 1 loại thực phẩn khác với giò thông thường bởi nó được chế biến theo tỉ lệ 95% là thịt nạc từ lợn (heo) 5% là thịt mỡ lợn riêng với mỡ lợn lợn chỉ xay qua sau đó trộn đều với hỗn hợp Thịt nạc xay kỹ, thêm gia vị vừa đủ tạo nên miếng chả sau đó cho vào chiên lên tạo thành miếng chả mỡ.
Chả Mỡ Nướng là loại chả giống như chả mỡ chiên nhưng thay bằng công đoạn cuối là chiên chín thì sẽ là nướng chín tạo mùi đặc chưng và giảm dầu trên miến chả, ngon hơn và thơm hơn.