Phosphate
Tính chất
Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
Hoạt hóa protein trong thịt
Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
☎️0️⃣3️⃣6️⃣9️⃣3️⃣0️⃣7️⃣8️⃣4️⃣7️⃣