Moi khô hay còn gọi là tép biển được vớt từ biển lên tới thuyền về là phơi ngay trên giàn lưới, chỉ hơn một ngày nắng là đã khô, thơm mùi nắng rồi. Sau đó còn được sàng sẩy nhặt nhạnh vụn rồi mới đóng gói vào túi giấy và gửi đi, 1kg tép khô được rất là nhiều, ăn còn lâu mới hết.
Moi biển được cái là rất mềm và ngọt, vỏ không cứng như tép đồng nên nấu canh hay xào kẹp khế hoặc làm nộm ăn rất tiện và dễ ăn, dễ chế biến.
Thường dùng để nấu canh rau tập tàng, xào kho kẹp khế, làm gỏi/nộm rau...