Thông tin sản phẩm
Chất điều chỉnh độ acid E331iii (Trisodium Citrate ) là một trong ba loại muối natri của acid citric. Là một bazơ liên hợp của một axit yếu, E331iii có thể hoạt động như một chất đệm hoặc chất điều chỉnh độ axit , chống lại sự thay đổi của pH
– Tên hóa học: Trisodium Citrate
– Tên thương mại: Trisodium Citrate/ Trisodium Citrate Dihydrate/ Natri citrate/ Muối trinatri
– Mô tả: Dạng kết tinh màu trắng, có vị mặn, vị chua nhẹ và có tính kiềm nhẹ
– Chỉ số quốc tế: E331iii (INS331iii)
– Công thức hóa học: Na3C6H5O7
– Cấu tạo phân tử: C6H5Na3O7.xH2O
– Lĩnh vực: Chất điều chỉnh độ acid, đệm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định nhũ tương.
– Điểm nóng chảy: >300°C. Thể hydrat mất nước ở khoảng 150°C
– Độ tan: Dạng pentahydrat: 92 g/100 g H2O (25°C) . Dễ tan trong nước, thực tế không tan trong ethanol
Ứng dụng thực tiễn chất điều chỉnh độ acid E331iii
Mục đích sử dụng chất điều chỉnh độ acid E331iii
Trisodium citrate chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm, thường là để tạo hương vị hoặc như một chất bảo quản.
– Trisodium citrate được sử dụng như một chất tạo hương vị trong một số loại Club soda là một dạng nước có ga không mùi được sản xuất, thường được sử dụng như loại đồ uống hỗn hợp. Kali bicacbonat , kali sunfat , kali citrate hoặc natri citrate được thêm nhân tạo để tái tạo các thành phần thường thấy trong nước khoáng tự nhiên.
– Trisodium citrate được dùng phổ biến như một thành phần trong bratwurst _ là một loại xúc xích Đức thường được làm từ thịt lợn , thường sử dụng ít phổ biến hơn trong sản xuất xúc xích từ thịt bò hoặc thịt bê.
– Trisodium citrate được sử dụng trong đồ uống bán sẵn, thương mại và hỗn hợp đồ uống , góp phần tạo nên vị hài hòa cho sản phẩm.
– Trisodium citrate được sử dụng để kiểm soát độ chua trong một số sản phẩm, chẳng hạn như món tráng miệng bằng gelatin, kem, sữa chua, mứt, đồ ngọt, sữa bột, pho mát chế biến, đồ uống có ga và rượu vang.
– Trisodium citrate có thể được sử dụng như một chất ổn định nhũ hóa khi làm phomat . Nó cho phép phomat tan chảy mà không bị nhờn bằng cách ngăn các chất béo phân tách. Độ pH của dung dịch 5 g / 100 ml nước ở 25 ° C là 7,5 – 9,0. Nó được thêm vào nhiều sản phẩm sữa đóng gói thương mại để kiểm soát tác động pH của hệ tiêu hóa của con người, chủ yếu trong các sản phẩm chế biến như pho mát và sữa chua.
Ngoài gia, trisodium citrate còn được ứng dụng trong y học và một số lĩnh vực khác:
Tỷ lệ sử dụng chất điều chỉnh độ acid E331iii
Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.