vựa khô kiều nương 2 anh tiền
Cá đù (hay còn gọi là cá lù đù), sinh sống nhiều trên vùng biển Cà Mau. Cá đù nhiều thịt và ít xương. Thịt cá lù đù ngọt, bùi, có nhiều mỡ nên rất béo.
Ngoài sử dụng cá đù làm thực phẩm tươi sống, ngư dân làng biển còn chế biến món khô cá đù rất nổi tiếng và trở thành đặc sản của làng biển này.
Để làm khô cá đù được thơm ngon, nguyên liệu nên chọn cá đù còn tươi. Nếu làm khô ốp, cá chỉ được làm sạch, cắt dọc theo 2 bên thân và tẩm ướp gia vị (nước mắm, đường, tỏi) rồi phới khô. Nếu làm cá khô xẻ, sau khi làm sạch, cá được xẻ đôi, loại bỏ xương sống rồi tẩm ướp gia vị. Trước khi phơi khô, cá được kết tròn lại với như miếng bánh tráng để nhìn cho đẹp mắt và dễ phơi.
Khô cá đù chỉ cần nướng nhẹ trên lửa than hoặc chiên dầu thì nó sẽ phồng rộp và giòn tan. Cái ngon của loại khô cá đù là có mùi thơm nồng nàn, vị béo của mỡ cá, vị mằn mặn của biển cả.