Giống cây quế là loài thực vật thường xanh, lá và vỏ cây quế có tinh dầu thơm. Quế là một vị thuốc có giá trị được dùng phổ biến trong Đông y lẫn Tây y. Trong Đông y quế đứng thứ 3 trong bốn loại dược phẩm quý giá nhất, gồm “sâm, nhung, quế, phụ”. Phần lớn các loài quế được sử dụng làm gia vị trong nhiều nền ẩm thực các nước trên thế giới