Dầu ô liu Extra Virgin là loại dầu có chất lượng cao nhất hiện nay. Nó được chiết xuất từ quả ô liu mà không sử dụng qua bất kỳ quá trình xử lý hoá chất hay nhiệt nào. Dầu ô liu Extra có rất nhiều lợi ích đặc biệt với các bệnh như: tim mạch, hội chứng chuyển hóa, bệnh Alzheimer...
Dầu ô liu Extra Virgin hay còn gọi là dầu ô liu nguyên chất tinh khiết (EVOO) được chiết xuất từ quả ô liu bằng quá trình ép lạnh. Dầu ô liu chỉ có 1% acid. Nó là loại dầu xuất phát từ lần ép đầu tiên của quả ô liu và được coi là loại dầu ô liu tốt nhất.
Đây là loại dầu khá bổ dưỡng. Nó chứa một lượng vừa phải vitamin E và vitamin K. Đồng thời, hàm lượng chất béo có lợi cho sức khỏe của loại dầu này khá phong phú và dồi dào. Trong một muỗng canh tương đương với 13.5 gam dầu ô liu có chứa các thành phần: 14% chế béo bão hòa, 73% chất béo không bão hòa đơn chủ yếu là acid oleic, 13% vitamin E, 7% vitamin K. Đáng chú ý nhất ở dầu ô liu làm cho nó có vai trò vô cùng quan trọng đó là hàm lượng các chất chống oxy hóa trong dầu cực kỳ đa dạng.