Bột bánh bông lan Puratos đủ loại 1kg

Bột trộn sẵn bánh bông lan Tegral Sponge Gold cho cấu trúc bánh bông xốp, và mềm, ẩm.
Tiện lợi và dễ sử dụng. Rút ngắn thời gian sản xuất
Cấu trúc bánh mềm, ẩm, độ tan tốt
Ruột bánh màu trắng
Xuất xứ : Puratos Grand-Place Việt Nam
Điều kiện bảo quản
Bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, tránh thay đổi nhiệt độ, độ ẩm và ánh nắng trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng.
Ứng dụng
Đa ứng dụng: bánh ổ, bánh gato, bánh nhiều lớp, bánh Mousse, bánh cuộn, ..
BÁNH SOCOLA TEA

I. Phần Đế Bánh
Nguyên liệu:
Puratos Tegral Sponge Gold500 gr
Trứng500 gr
Nước100 gr
Dầu100 gr
Cách làm:
- Cho bột Sponge gold, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.

- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút

II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc
Nguyên liệu:
Trà hoa đậu biếc 48 gr
Kem béo thực vật 592 gr
Lá gelatin40 gr
Kem béo thực vật1800 gr
Vỏ cam bào nhuyễn32 gr
Sữa tươi600 gr
Rượu cointreau32 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40%1120 gr
Cách làm:
- Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.

-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.

- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.

- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.

III. Phần Nhân Trà Lài
Nguyên liệu:
Kem béo thực vật1600 gr
Sữa tươi1600 gr
Lòng đỏ trứng800 gr
Lòng trắng trứng560 gr
Trà lài160 gr
Đường160 gr
Cách làm:
- Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.

- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.

- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.

- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.

- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.

IV. Phần Phủ Mặt Bánh
Nguyên liệu:
Trà hoa đậu biếc12,5 gr
Nước160 gr
Glucose syrup375 gr
Lá Gelatine22,5 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40%105 gr
Lady fruit Miroir375 gr
Đường100 gr
Cách làm:
- Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.

-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .

- Cho Miroir vào trộn đều.

Tạo hình và trang trí
Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.